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リアルワインガイド91号で今飲んで90+、ポテンシャル91
グルナッシュ主体、カリニャン、カベルネ、シラー、クストン、オーバン、アラモン等の8品種ブレンド。
樹齢は古いもので80年を超える。多品種をブレンドすることでより柔らかく複雑味に富みしなやかで完成度が高い。熟成するとさらに面白いワインになると感じる。オリヴィエ曰く、ブルゴーニュは品種の制約があるのでテロワール重視だが、ザコルでは品種の個性を活かしながらテロワールの味わいを追及しているという。化学的介入のケミカルな造りだとテロワールは禁句のようなものでビオディナミだからこそテロワールを尊重し、その力を解放したいと考えている。

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