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トピックス・バックナンバー

2020年07月06日07時11分
お早うございます。昨日もカミュの12年GC、良く冷えた状態です。食べたのは、ナスの焼きびたし、イワシの塩焼き、以上って超ヘルシーメニュー。相性は置いといて、ワインは間違いなく飲み頃、心地よい苦みが目立ちました。

■ここからは自分の記憶の為に。レコードプレーヤーには、長いアームが取り付けて有る。その先に小さな箱が付きその先に細い針があり更にダイアモンドのチップが取り付けられてる。そこまでは見える。問題は針(大概はアルミかカーボン)の根元には発電用の極小のコイルかマグネットがある。コイルの場合は、磁石に取り囲まれ磁界に置かれ発電する。コイルの後ろにはサスペンションがありボディーに固定される。元に戻りアームの高さを、つまり傾きを変えると、針先の傾きも変わる、更にその奥のコイルも傾きも、その奥に可動域があるから、変化する。
つまり磁界の中での角度が変化して、発電量が変化する。極論すれば一番効率よく発電する角度を見つければ良いハズ。

■ここまで自分の頭の中にある事を文字にしてみると、知識が明確になった。そんな極小変化が解るのかって疑問が出るだろうが、ワイン飲みなら判るって思って呉れるだろう。人間の聴覚も味覚も極めて鋭敏だからね。結果を書くと、アームが根元に向かってテーパーしてるから、ギリギリまで下げるのが現状ではベストみたい。ただ一番レコードの内側まで行った場所で決めないとアームがレコード盤に接触してしまう。テーパーしたアームだからね、つい忘れてしまうがもう大丈夫だろう。
2020年07月05日12時03分
訂正します。飲んだのはカミュのGC12でした。おまけにUPしてないのだから売れるハズないですね。村名の12は殆どが飲み頃になった感じです。ですからラマルシュのVR12、ショパンのNSG12も売れ始めてるんですね。


■一方でボルドーも11が飲み頃に入り出した感じ、しかも17が僅かしか出来ない影響で、蔵に残ったであろう11が放出されていて、滅多に無いお値段ですよ。コロナの数少ない恩恵にも思えるのですが。我慢の期間が更に続く、イヤそんな時代になるのかも知れません。ですからせめて美味しいワイン、美味しいカツオ位はお届け出来る様にと思ってます。
2020年07月05日08時12分
お早うございます。今、思い付いたんだけど、ブルピノの楽しみの一つは、くじ引きで当たりを選ぶのと同じでは・・と。きのう私が引いたクジはカミュのGC15、ちっとも売れないで残ってます。緩いカミュですが、03とか09はしっかりした味なので、15なら間違いなかろうと選んだ。家内にブラインドで飲ませたら、即座にジュヴェレと自信たっぷり、それ位に、梅紫蘇、黒糖、赤黒果実、と三拍子そろった味、あと三年位でピークに達する感じでした。そう言えばラマルシュの村名VR12も売れてたし、ショパンのNSG一級12もポツポツと売れていて、皆様良くご存知じゃね~と思う。

■一方でボルドーも11が飲み頃に入り出した感じ、しかも17が僅かしか出来ない影響で、蔵に残ったであろう11が放出されていて、滅多に無いお値段ですよ。コロナの数少ない恩恵にも思えるのですが。我慢の期間が更に続く、イヤそんな時代になるのかも知れません。ですからせめて美味しいワイン、美味しいカツオ位はお届け出来る様にと思ってます。
2020年07月04日07時12分
お早うございます。仕事が一息ついたので、懸案事項の一つである低音の不満を解消しようと、久しぶりにイコライザーを装置に組み込んだ。30年以上前のアキュフェーズのアナログ回路の古物です。今はデジタル式でコンピュター制御の素晴らしい物が出てるが、極めてお高いので、震災前に使っていたのと同じヤツ、中古でも近頃は出回らない。

■音楽を装置で聞くうえで一番影響力を持つのは、部屋です。幾ら装置にお金を使っても、部屋が問題だとスピーカーから出た音が正しく耳に伝わりません。風呂場にラジカセ持ち込み鳴らせばすぐ判るでしょう。昔の部屋と今の部屋の床面積は大体同じなので、問題の周波数は知ってたので、120Hz辺りを削ってみたら、正解で、不足では無く、お邪魔虫が存在してたのだ。味噌汁だって出汁が強すぎると味噌も多目になりアンバランスになるのと同じ事か。
2020年07月03日07時04分
お早うございます。私は余り注目していなかったが、毎年少しずつながら確実に消化されてる、ミュザールのAC18を昨日は飲んだ。クールの昨日の午前に届き、良い締まり方だったが、良かった。で終わりには出来ないので書くと、結構赤が強く出ていてほぼクリアー、甘くて酸っぱいの味がドチャ~と口の中に流れ込む感じ。それだけでは単純、僅かな苦みが両方を引き締める。しかもお値段はショパン並み、もう文句なしの特選レベル。

■こうも18年で特選が連発となると、基準が下がったのか?って思われるかも知れないが、ハズレが今までないというより当たりしか出ない。お客様の意見や感想を参考に、扱い生産者をセレクトしていた結果が出つつあるな~と思う次第。

■東京、少し心配になって来たが、地方だってお盆過ぎたら何が起きるのか・・って心配になる。
2020年07月02日07時17分
お早うございます。今朝、天気予報のバックに海鳥の映像が流れたら、ペコが面白そうに眺めていた。以前、トムとジェリーを見せた時は反応しなかった。昨夜は強い雨で、家内は外猫が来れないな~とガッカリしていたが、止んだタイミングで現れた。止んだから来るかな、見たら居た!て出来すぎかもね。夜しか来ないし臆病なんでストロボでしか撮影出来ないが、それはしない事に決めてる。外猫は臆病なくらいの方が長生き出るだろう。ケンカすれば病気を貰うだろうし、車に挽かれる事も少なかろうからね。近頃の野良で風格のあるヤツは皆無な様で、市場前の白太や今の家に来てたブーニンの様な威風堂々は絶滅したみたい。そう震災前から生きてた連中でオス猫ですけど、町が激変したのと同じなのか。
2020年07月01日05時14分
超お早うございます。昨日は朝一番で仕事じゃ無く、朝飯抜きでかかりつけ医に行って採血して貰い、それから食べて、決戦に臨んだ訳でして。しかし良く出来た体、なんとか動く様になったんです。5月末からの脛の痛みは何とか針治療で収まり、一昨日から作業の戦力になったんだから、貧乏性と言うかご都合通りと言うか、我ながら休めない性分です。

■反動が怖い今月ですが、昔からのお客様はお判りでしょう、そう今月は私ども夫婦の誕生月ですからね~、そうアレの予定です。片田舎でワインを売っていても、ワインの在庫はやや緩み気味では・・って感触がしてます。何せフランスは18年物だし、16の様にブルの生産量が激減した訳でもない。おまけにボルドーは17を売る代わりに蔵出しのバックVTが放出されてる感じですから。暫くは買う側有利の状況が続きそうな感じがしてます。

■当方も倉庫の空きが出てますので、ケース単位のお取り置きにも対応が出来ますので、ご相談下さい。
2020年06月30日09時28分
遅れ、申し訳ございません。本日は多忙につきご無礼致します。
2020年06月29日08時20分
お早うございます。連続7時間以上の睡眠、気分がイイです。沖合には低気圧が来てるのに、体調は落ちない。すねが少し傷む程度。一本釣りの船は小さいので避難入港したらしく、15艘が入港水揚げし先日分がタップリ有ります。

■おととい、昨日の出荷分は特大サイズでした。それらは北上するのではなく、これから南下して産卵に向かう熟成した魚なそうです。ですから鮮度を保つ力があり、初ガツオとは全く違う味だったはずです。


■そのカツオの煮つけを相手に、ベルコリーヌ15の三日目。冷蔵庫でしっかり冷えた状態ですがそれでも三日目になった味の変化が解った。価格からみたらトンデモの黒さ、凝縮だと飲んだ。ウナギなら最高だろうし、キンキやナメタの煮物などもイイだろう。最後の頃のカツオなどをつい思い出してしまう。今年は飽きる程に食べていただきたいです。
2020年06月28日07時32分
お早うございます。昨夜、四日ぶりか外猫ジャックが来た。不思議な猫で一度もニャ~と鳴いた事を知らない。ウ~ッて唸り声は出すが、ニャとは鳴かない。どうして来たのが解るかと言うと、家猫が部屋に居ればそわそわするから判るが、来そうな時間には何度も外を確認するしかない。来始めた去年の秋は警戒心丸出しの目で我々を見ていたが、この頃は目を合わせても視線をそらさず、幾らか穏やかな目つきになった様に思う。

■昨日も、ドルノンクールのベル・コリーヌ15、やはり並みの15ワインとは大違い、ビッシとした強さを感じた。ボルドーがどんどんとスムーズ化している中、この様なスタイルがどう判断されるか。私の店のお客様なら喜んで貰えると思う。今日はカツオの煮つけで試してみる積りです。
2020年06月27日07時27分
お早うございます。朝一番に見るのは売り上げより先に、入港船を確認します。今朝もカツオ一本釣りが6艘、巻き網が一艘でほぼ全てが前日漁獲のカツオ、昨日と同じ位の相場か、土日向けで少し上がるのか。昨日は五人の方からご注文を頂いたが今日も取次をしたいと思う。

■昨日は懐かしいドルノンクールが醸造担当してるベル・コリーヌの15を試飲した。17は多分殆ど出来なかったので、シャトーストックの15を放出したのだろう。今後多くのシャトーでもストック分が売りに回ると思う。昨晩は月一の米沢牛の日、ネギと肉だけのすき焼きで試したから当然抜群の相性。多分二日目のの今日がベストと思う。

■相変わらずJCBさん、対応が遅いよね・・質問の回答がまだ来ない。
2020年06月26日07時46分
お早うございます。昨日は休肝日、ビール二口で終了。昨日はカツオの取次したので、私も買って食べたが、とても美味。今日食べるお客様も間違いなく納得してもらえるだろう。今日もビンチョウだけでなくカツオも有り昨日より多いのでお値段は下がるでしょうが、販売してるお値段の半分は、送料と箱代なんで一定額以下は有り得ない訳。
送料、箱代は飛び切り鮮度を実現する経費とお考え下さい。魚屋さん、私には絶対にペケは売りませんからご安心下さい。今日はどうなのって聞くと、他の人に判らん様に指二本出し、つまり二番手って事。二番ものでもその日に食べてしまえば美味しいからね。

■多分買った方は刺し身で食べるでしょうが、刺し身四切れ分の大きさで切り塩降りして一晩、焼きで食べて欲しい。合わせるワインはピノ、焼いて味が濃くなり相性は抜群。ワインは冷えた方がイイです。
2020年06月25日06時39分
お早うございます。昨日は例会、海からの空気がダレクトに入るお店、カウンターは使わず、店の外にテブル出してお客をさばいてました。私の担当は、グロフィエのオードワ13、まだ2万以下で買えるVT。一杯目は少し開かなかったが二杯目からは全開で来た。砂肝のアヒージョ、一気にオードワが妖艶に化ける。トロトロした舌触り、スイートでビターな味、特級そのものですな。

■この数か月の悩み、どうも低音が足りない、でした。対策を様々考え実行したが、抜本策は基本のキであった。何の事は無い、重いBOXを支える鋳物のスタンドの入れ方を少し外側にした。旧宅では床がコンクリートなので設定は一定なのだが、在来工法の床なので、設定はシビアになると知った。本気で作られた物を相手にすると、自分が試されている事になる。ワインも同じことだろう。例会の最後の、ランブレイの04などはひそやかな美味しさ、修行を更に積む積り。
2020年06月24日07時10分
お早うございます。いわゆるヤマセが吹いて肌寒く弱い雨が降ってます。多分20度に達しないと思う。昨日まで飲んでたのはロワールのカベフラじゃ無くカベソーですが、不思議な新鮮さが有る、ボルドーなら熟成香りが出始めるVTなんですけどね。

■ボルドー11年に掘り出し物が集まってます。今度はカプの11年の予約分が届いた。信じられないお安さでお届け出来ます。三月末頃から少し相場が変化しているって気配がしてましたが、いよいよ消費者にも???って思うワインの価格が出る。18年物も出回り、飲む側にはお得なワインだらけになりそうです。
2020年06月23日07時48分
お早うございます。昨日は指圧治療院に一週間ぶりに行って来た。最後は針を打ってもらい、夕方から夜は治療疲れでへろへろになった。そのためか今朝は7時近くまで眠れた。

■今年の6月の港は前の年と比べたら別物の成績で、本マグロまで水揚げされているが、需要が御承知の通り弱く、勿体ない位だ。供給と需要が揃うのはなかなか難しい。上がった本マグロ、地元で買う事は出来ません。私はトロ箱に入った定置網の込み魚から、掘り出し物を探す訳ですが、早い者勝ちなのでこの頃は負け続け。ねらい目はホウボウって魚、当地では余り人気が無いですが、江戸前だと夏の寿司ネタの代表、殿様の魚と言われるらしい。白身で淡泊な様で上品な脂があり、中骨は素晴らしい出汁がが出る。そんな魚がニ三百円で買えるのだからたまらない。フグは今年は話が来なくどうしたんだろう。昨日はロワールのカベフラ04を飲み、感心した。大丈夫ですよ。
2020年06月22日07時01分
お早うございます。父の日はどうでしたか?私は嫁二人からスイーツを貰って、嬉しかったです。更にやっとオーディオの調整が進み、今までの納得できなかった分部が解消された気分にり聞きほれる状態。更に実店舗も、コロナ騒ぎだが、絶不漁だった去年の6月よりは良い状態、お魚様様です。今年、港にえびす様の像が復活したお陰か、しかもえびす様はタイでなくカツオを抱えているんだから、ご利益あらたかみたい。

■ここからは音の話。私のスピーカーは7000Hzを境に下はメーカーが設定のバランス通り、そこから上は自己責任って変則的な鳴らし方。その周波数でスッパリと信号を切る事は出来ないから、境目よりかなり上下の周波数まで影響は出る。7千以上の周波数は楽器の倍音領域なのだが、コレが基音の音色を大きく左右するのだ。まさかと思うだろうが、倍音が豊かに出ないとベースの音ですら低く伸びた感じが出ない。幾らデカイスピカーを大出力のアンプで鳴らそうがクリアーな低音は再現できない。人間の可聴域上限は2万Hzと言われるがそれの三倍近い上の周波数まで再現可能な高域用スピーカーを昔から愛用。コレのご利益を受けられるようになるには震災前だって十年近く掛かったんだよな~って、ワインと同じですよ、待つのはね。
2020年06月21日07時49分
お早うございます。昨日もロワールのカベフラとグローロの少し古いVT二種類。大昔だがローワールに行ってカベフラ飲んで、参ったな~って経験したのがトラウマになってると告白しておこう。出来立てだったので、酸っぱくて青臭いって印象だったんですね。

■飲んでる生産者はクロ・ド・ネルで、苦難が続いてたドメーヌ。それを理由にお勧めするのは本意ではない。12%って表示を見て、ウ~ム痩せて感じかしら、って考えたが、一口飲んで全く若いねと感じた。問題はタップリな酸を飲み手がどう受け止めるか?だ。私が特選を付けるワインと比べるとそうなるが、そのタイプがお好みの方が居る事を知ってる。二日目は夕食がドライカレー、SBの缶のカレー粉で作るんだけど、コレに負けない味の強さが有り、ワインの強さって何なんだろとさえ思った、静かでヒンヤリなのにね。
2020年06月20日06時13分
お早うございます。移動が遠慮する事無く出来る様になったが、どう変化するのか。海外に出かけられない分、国内旅行が増えるのだろうか・・・お取り寄せに人気が出るのか、なんて様々な事を考える。

■カツオが魚屋に並び始めていて、去年の6月より港は活気がある。カツオの良い物を食べるには魚屋と仲良くならねば成らぬ。新口と呼ばれる水揚げした前日釣りあげた物を買う必要がある。これを味わうには当地まで足を運んで貰うしかないが、翌日までならクロネコさんが届けて呉れる。一般の流通を考えるとまだ産地市場でセリに掛かってる段階で入手できるから、明らかに鮮度の違いが出て、お子さんが食べてもハッキリ判ると、お礼のメールが来たりする。今年はお求めの手伝いを出来るだけしたい。お届けする範囲は翌日配送可能な地区、水木金土の曜日、時間は10時頃から2時頃まで。水揚げのニ三割位しか新口は無いので勝負は午前中って訳です。来週にご期待ください

■昨日は、ロワールのカベフラ2012と、グローロ2011を飲みました!カベフラで思わずもう飲めなくなったシュヴァルを思い出した。メルロ100の右岸とブレンドしたらどうなるか?面白そうでしょ。
2020年06月19日06時07分
お早うございます。日の出と共に目が覚めました。腰が原因の脛の痛みは幾らか和らいで来て、ワインのケースも持ち上げる事も出来る様になった。一番下、直に床に有る物は難しいすけど。ワイン屋、特にネット系だと仕事は体力が必要だ。多いと入荷が50ケースを超える場合がある。昔は私も荷受けし、フォークリフトを使って動かしていたが、流石に今は実店舗のスタッフが荷受けして呉れる。

■私が今してるのは、バラ数本になったアイテムの整理、棚の容積には限りがあるので、それらは出来るだけ専用の棚に移す作業。行方不明にならぬように、PCに置き場所を登録します。二年位前から始めましたがコレは効果大でしたよ。記憶能力が落ちつつある私にの為だけでなく、アイテム増に対する切り札になります。テレワークでは絶対出来ない作業だから、AIにとって代わられる心配は当分ない仕事でしょう。

■今日から梅雨らしい天気、体調の維持にご注意してお過ごしください。
2020年06月18日06時29分
お早うございます。昨日は今年初のカツオの大量水揚げ、100トン。初物を食べました。魚体が大きく、いわゆる初カツオの味のサッパリでは無く、良く味が乗り美味しく食べた。カツオは薬味が大切な魚、昨日は新タマネギをすりおろし使ったが、摺り下ろすとニンニクに似た味になるのは驚いた。ニンニク程には刺激が無いが、親類の野菜だと思わせる。

■合わせたのは試飲中のメドックの15年物、オーメドックとメドックでは格が違うな~と思うし、シッカリ冷やしてもその特性が明確に感じられる。初日より味わいは明確になり、しかもモダンスタイルに感じがちな、力感の足りなさも無かった。月末だけど来週には仕入れる積り。

■間もなくカード決済での5%還元が終了なので、ご利用増が始まってます。私共が負担する決済手数料も1.2%上がり元に戻る。国費を使ってカード会社の宣伝をしてやったって事ですな。お振込みご利用の方へのプレゼントを見直そうと思っている。ネット系の銀行は便利ですよ!

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【配信日】
今号: 2020/07/02 11:04(済)
次号: 2020/07/09(予定)

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二十歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。