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トピックス・バックナンバー

2019年05月24日09時08分
遅く成りました。家内は早起きしてバラの消毒を終え私を起こしに来、それで起きる程に爆睡していました。昨日がアホみたいな早起きだったからでしょう。地植えしたバラはことしで四年目位ですが、幹が私が見ても太くなり、枝の伸びが強く、抑えるのが大変みたいですが、花が咲くまでは切れません。花壇には五匹のニャンが眠っていますが、それのお陰なのかも知れません。消毒はバラの葉の裏に付着する様にやるらしく面倒で、私も一度やりましたが、懲りました。
2019年05月23日05時01分
お早うございますって、とんでもの時間ですが、もう日の出です。ここ暫く寝ると咳が出て困ってました。病院で診てもらっても喘息でも肺炎でもない・・???でした。そこで家内が考え、はね布団を綿の布団に変えて貰いました。昨夜は咳が少なくなり、何となく正解みたいで、家内に感謝です。私は昔から時々アレルギー反応が出て、青魚だったりタコだったりで出ていました。この頃は起きませんがそれの更に酷い病気が数年前に起きたから、今回の問題も有り得るよね・・って思ってます。70が近くなると病気の一つ位抱えるのは当たり前って思う事にしないとやってられないよ、って思う事にしています。
2019年05月22日08時22分
お早うございます。昨日は年に一度のシャコの日でした。石巻の万石浦の名産品のシャコが、ドンと来ました。シャコは茹で方、塩加減が命。今年の塩加減は絶妙に薄塩、ギリギリって感じ、上品な出来栄えでした。飲んだのはヴィレーヌのコート・シャロネーズ・ククルー・エメ・ブラン17、全くピッタリで御座いました。13.5なのですが、全くそう感じさせず、サラリとした飲み口。白桃味か、それと爽やかなミネラル、微かな苦味、スイスイ飲める。三分の二ほども飲んでしまったが、良い方は極めて軽く、滅多に無い酔い覚めの良いワインだった。
2019年05月21日09時29分
遅れて申し訳ございません。大雨、昼には収まるでしょうが結構当地でも降りました。


■ある本を読んでたら日本は大変な水の輸入国だって、項目があり急いで読みました。ミネラルウオーターの話ではなく、食料のたいへんな輸入国だからだそうです。牛豚をそだてるにも大変な量の水が必要だし、穀物だって稲ほどではないが水が無ければ栽培できない。それらを輸入しているから結果として水の輸入国だって考えです。
2019年05月20日09時08分
遅く成り、申し訳ございません。暑くも寒くもない今は幾らでも眠れる気がこの年でもします。土日はなれない接客を日曜は一人でしましたが、やはり疲れました。


■昨日はシャトー・ド・シャミレのメルキュレの一級の15年を開けました。ドメーヌ・ペルドリの本家の生産者です。バッチリ強い味か、と思っていたらフンワリ柔らかで予想は大外れでした。何事もやってみないと分からないって事ですね。
2019年05月19日08時05分
お早うございます。昨日は前日に贅沢したので、残り物のセニョール・デギュイユ15.開けて四日目でかなり酸化が進み、当初の甘さが消えかなり黒く苦い味わい、これの方がらしい気もします。良く肩口を見ると薄っすらとオリが付き始めていました。飲むならこれからから一年間位が良くその後2、3年は閉じた状態になりそうです。今月は納税で頭が痛い月、頑張らねばデス。
2019年05月18日08時53分
お早うございます。昨日は初フグを取引先様と食べました。前日の木曜にやっとフグが確保できる綱渡りでした。まだ体が小さめなのか白子も小さめで、味も少しコクが足りん、と感じた。ピノとの組み合わせで喜んで貰えた。去年は真鯛が豊漁で楽しめたが今年はどうか?今日、明日は地元感謝の企画、少々片付かない仕事場をお見せする事になるが興味を持って下さる方が増えれば。
2019年05月17日08時45分
お早うございます。書きませんでしたが、今週、既にカツオの水揚げが気仙沼であり、シーズンが始まりましたが、またしてもアニサキス報道で価格が低迷しています。


■私の知る範囲の事を書きます。昨年、さかなの駅にアニサキスのクレームは来ていません。アニサキス、かつおが生きている間は胃、腸に居て、カツオが漁獲され時間が経過すると肉に食い込むそうです。気仙沼で水揚げされその日にワタ抜きすれば先ず肉に入ることは起きないそうです。アニサキスは食物連鎖でイワシからカツオに入ります。イカにもヒラメにも、多分多くのサカナに存在していて、大量にまき散らすのはそれらの頂点にいるクジラで、その糞には大量に存在するそうです。


■以上は漁船員さん、水産関係の方などから聞いた情報で、間違いがあるかもですが、
アニサキスを問題視するとあらゆる魚が問題視される事になります。
2019年05月16日08時41分
お早うございます。昨日は本格的なボルドーの入り口、セニョール・ディギュイユ15を開けました。嬉しかったのは、少し粒子の大き目に感ずる舌触りがあった事です。懐かしいと言っても良い、少しザラッと思えるほどにタンニンが充実していました。閉じる前の飲み頃で、濃い口好き、昔のボルドーが懐かしい方なら見逃せない存在です。在庫は僅かですが、少し先ですが再入荷します。

■推測ですが、ドルノンクール一派はアレは使わない主義かもです。とにかく充実した出来栄えでした。
2019年05月16日07時55分
お早うございます。昨日は本格的なボルドーの入り口、セニョール・ディギュイユ15を開けました。嬉しかったのは、少し粒子の大き目に感ずる舌触りがあった事です。懐かしいと言っても良い、少しザラッと思えるほどにタンニンが充実していました。閉じる前の飲み頃で、濃い口好き、昔のボルドーが懐かしい方なら見逃せない存在です。在庫は僅かですが、少し先ですが再入荷します。

■推測ですが、ドルノンクール一派はアレは使わない主義かもです。とにかく充実した出来栄えでした。
2019年05月15日09時02分
遅く成り申し訳ございません。春の雨の朝、眠い眠いでございました。昨日はやっと暖かさが戻った日、いつもは布団の上で人にぴったりくっ付き暖を取るペコも居らずで気持ちが良すぎたのかも。正直、書くことが何も思いつきません。昨日、ワインは残り物始末。ブルーノ・ティエリーのG.S.Mの4日目、酢豚なので文句なしの相性、神の雫で、マボー豆腐にヌフパフでしたがアレは正しいのかも。
2019年05月14日08時18分
お早うございます。気温が上がらず肌寒いので、エアコンを回してます。昨日もテンペのピノ、初日よりは個性が目立つ感じですが、クリアーな味わいは変わらず、ブルの村名以下のお値段だから、間違いなく安くお得です。もう一本は、ブルーノ・ティエリーのG.S.Mの三日目、マボーが出たので再度試飲、やはり予想通りピッタリの組み合わせ。我が家では市販のソースに冷凍保存の山椒を加えるので、かなり痺れますが、このワインは問題なく受け止めた。セパージュと値段からは想像できない洗練された味わいで、南仏丸出しとは大違い。若いから二日目以降で正解。木曜日にお披露目します。
2019年05月13日09時25分
遅く成りました。母の日の昨日、大将のお店の出前を頼みました。端正な握りで、見ただけで美味しさが想像でき、その通りです。飲んだのはマルク・テンペのピノ16。素晴らしいのなんのって、驚くばかりです。こなれるとどう変化するかは経験が無いですが、初日の状態は文句なしの「店主特選」で、今日ほかの料理で脂を使ったものと合わせてどうかを見たいと思う。ブルゴーニュより北に位置する強みをそろそろ我々は知るべきだろう。
2019年05月12日08時32分
お早うございます。各地で最高気温だって騒いでいましが当地は北東の風が入り肌寒く14、5度位にしかならない予想。夕方は羽織ものが無いと無理。大連休の反動か町は静かです。

■昨日は、シラー、グルナッシュ、ムールヴェードル、G.S.Mって私が飲むはずがないワインを飲んだ。格付けはヴァンドフランスと一番下だが13.5%。あの青畳の臭いなどどこにも無かった。ピノ飲みから云わせれば少し甘いのだが、厚みも十分で、こんなのが焼き鳥屋さんとか中華屋さんでボトル2千円で出たら羽が生えた様に売れるだろう。そう多分三桁に収める積りです。

■連休で通関遅れの物が入荷して、ボーッと仕入れてるとおどけでない(とんでもないの方言)事になりそう。むりは禁物です何事も。
2019年05月11日09時12分
お早うございます。昨日昼に日ロの会議のニュースが流れて、母がダメダメって手を横に振った。いまから50年位前、気仙沼にはロシアの貨物船が月一程度入港し石炭や冷凍魚を下ろしていた。塩釜税関の支所もあり船員は上陸し市内を珍しそうに見回っていて、我が店舗にも来て物欲しそうにしていた。そこまでなら良いが、その頃は家の外に洗濯機を置いている家も多かったし二台目の作業服用って家もあった。それらが無くなるのである。船員が持ち去ってしまう事が解り騒ぎになった。彼ら曰、家の外の物は要らない物なのだろうから、自転車に乗せて持ち去った。被害は冬用のタイヤセットなどもあったが、良く自転車の荷台に括りつけるな・・と感心した。こんな船に乗ってるのは労働者諸君その典型だろうから、都会には行かない。まあ地方で昔に見たロシアの人の行動の一部だが、知られていないだろうから書いておく。伝聞ではなく私自身で見たことだ。
2019年05月10日09時01分
お早うございます。快晴なのですが抜けるような空ではありません。家内は早起きしてバラの消毒、枝の伸び方が凄まじく枝切りをせねば・・って次から次と仕事を考え出してます。やっと小魚が上がり始め、昨日はホウボウとセイゴのオチビさんが売られてた。ホウボウ5匹で三百円・・・小さいのだと10匹以上の一山で2百円・・・申し訳ない値段。
その5匹を下ろしてシンプルにオリーブオイルでソテーしてもらった。付け合わせは福島産の極太なアスパラの蒸煮。これにテンペのリースリングだから悪いわけが無い。エンドレスに近い組み合わせで、あっという間にボトムアップ。
2019年05月09日08時55分
遅く成り失礼しました。昨晩は、本日にご案内するマルク・テンペのリースリング16を飲みましたが、抜群のコスパです。ねっとりとした舌触りですがペトロール香は皆無に近く、あやしげな香りを振りまきます。酸は充実していて唾液腺を大いに刺激してくれます。これだけの物をブルゴーニュのシャルドネに求めると倍近いお値段になりそうです。飲むたびに同じ事を書きますが、アルザス好きだけにお勧めしては勿体ない逸品でした。
2019年05月08日08時58分
お早うございます。ここ数日、晴れてはいますが風が冷たく、今朝はエアコンで少し温めてます。でも庭のバラの成長は素晴らしく、つるバラのロンサールは大きな蕾で今月には早々と咲きそうです。バラが咲くすぐに梅雨が来る巡りが殆どで勿体ないなといつも思う。

■今日の昼から入荷が始まるがやっと良くなった腰をやらない様にしないとね。明日は50ケース以上来るから大変です。ワイン屋ってオシャレな仕事じゃない、体力商売、資金管理力商売、って云うべき仕事です。大谷君ガンバレ!
2019年05月07日09時19分
遅く成りました。一度書いたのですが、接続が切れていたので、消えちまいやり直し。
昨日飲んだのはギヨンの15年のGCジャスティスです。化粧香がで始まり、開けて正解です。やや甘さが勝ったバランスですが、文句なしの味の乗り方です。当世風の優しいスタイルではないが、クラシックでもない絶妙なバランス。しかも現実的なお値段、なぜ人気が出ない?って思います。
2019年05月06日09時10分
昨日の庭でのBBQは大成功でした。まあ予行演習もしたし道具の力もありますけどね。感心したのはスーパーで買った牛タンでも炭焼きすると別物、ガスロースターのお店より美味しいんじゃないか?って程に感心しました。焼き魚もコレでやればよいのでしょうが、私がやる以外ないので、提案しません。

■連休中の商い、実店舗は良かったですが、わたしの担当はダメでしたから、急遽メルマガを繰り上げようかって思ってます。15日までのカード売上が月末入金される訳で、それを支払いに充てるって寸法ですから。

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今号: 2019/05/23 11:26(済)
次号: 2019/05/30(予定)

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