ジャン・マルク・パヴロのネゴシアン部門。 サヴィニのトップ生産者として名前が挙がるのが、シャンドン・ド・ブリアイユとシモン・ビーズですが、その2人に勝るとも劣らない高品質のワインを造るジャン・マルク・パヴロ。 2016年が初ヴィンテージで樹齢50年超。ユーグは父ジャン=マルクが編み出した「黄金のレシピ」に忠実に従うが、発行期間は父より少し長く、発酵中のワインも極力丁寧に扱うよう心がける。